Ficha del curso
II MÁSTER PROPIO UNIVERSITARIO EN ENOTURISMO (81413318001-1)
NIVEL: Másteres de Formación Permanente
CAMPO DE CONOCIMIENTO: Ciencias sociales y jurídicas
Descripción:Dotar al alumnado de una formación teórica-práctica sobre los aspectos fundamentales sobre viticultura, enología y gestión de bodegas.
Proponente: Facultad de Turismo
Director: Antonio Guevara Plaza Teléfonos: 952134281 /
E-mail: lquintana@uma.es
Nº plazas: 50
Precio: 1950.00 €
Preinscripción: 650.00 €
Plazo de preinscripción: desde 01/09/2016 hasta 20/10/2016
Fecha pago preinscripción hasta: 23/10/2016
Plazo de matrícula: desde 01/09/2016 hasta 23/10/2016
1º plazo: 650.00 € Fecha: hasta 15/11/2016
2º plazo: 650.00 € Fecha: hasta 15/01/2017
Permitido el pago presencial.
Fecha de inicio de curso: 06/10/2016 Fecha de fin: 29/06/2017 NO VIGENTE
Lugar: Universidad de Málaga y Centro del Vino de Ronda.
Horario: Jueves y Viernes de 16:00 a 21:00 y Sábados de 9:00 a 14:00 h.
Requisitos de acceso:
TITULADOS UNIVERSITARIOS.
TRABAJADORES DE LOS SECTORES AFINES AL ÁREA DE CONOCIMIENTO DEL CURSO; CON ACREDITADA EXPERIENCIA.
Los destinatarios del curso son licenciados, graduados, ingenieros, diplomados o ingenieros técnicos, así como trabajadores de los sectores vinculados con acreditada experiencia.
Todos aquellos alumnos que hayan cursado, superado y obtenido los títulos propios de Especialización en "Enología" y de "Enoturismo y Gestión de Bodegas" , así como los que superen el título de Diploma de extensión universitaria en "Enología" y de "Enoturismo y Gestión de Bodegas", tendrán derecho a la expedición del Título, previo reconocimiento de sus estudios y abono de las tásas correspondientes, de conformidad con lo establecido en el arto 26 del Reglamento de Titulaciones Propias de la Universidad de Málaga.
Asimismo, los alumnos que accedan por la vía del reconocimiento de créditos por haber realizado los Cursos de Especialización y de Extensión Universitaria de Enología y Enoturismo y Gestión de Bodegas deben reunir los requisitos de acceso a posgrados (titulación universitaria oficial o experiencia profesional acreditada).
Duracion y creditos ECTS
Docencia teórico-práctica en aula: 48.00 ECTS
Docencia On-line: 6.00 ECTS
Prácticas externas en empresas: 0.00 ECTS
Trabajo fin de titulo: 6.00 ECTS
Créditos europeos totales: 60.00 ECTS
Horas de clase presencial: 480.00
Horas de trabajo del estudiante: 1500.00
Programa:
1.- Viticultura:
- Morfología de la Vid.
- Caracterización ampelográfica. Desarrollo y maduración del racimo.
- Síntesis y evolución de los compuestos de la uva
- Influencia del suelo. Patrones. Control de la humedad.
- Valoración del potencial enológico.
- Índice de maduración.
- Prácticas preparatorias para vinos especiales.
- Plagas y enfermedades.
- Vendimia. Cata de uvas.
2.- Enología:
- Vendimia. Recepción de uva en bodega.
- Microbiología. Tipos de levaduras y sus aplicaciones.
- Equipamiento y tecnología de bodega.
- Prácticas enológicas.
- Higiene en la enología.
- Elaboración de blancos y rosados. Sistemas de elaboración alternativos.
- Elaboración de tintos. Sistemas de elaboración alternativos.
- Fermentaciones alcohólica y maloláctica. Seguimiento y control
- Crianza y envejecimiento de vinos. Tipos de madera y su influencia en el vino.
- Elaboración de vinos procedentes de uvas sobremaduras y pasificadas, dulces, de licor y generosos. Técnicas específicas.
- Elaboración de vinos con gas. Técnicas específicas.
- Maquinaria, equipamiento específico y manejo para la comercialización de los vinos.
- Control analítico: Analíticas básicas.
- Análisis sensorial.
- Normativa y legislación.
3.- Enoturismo, Gestión y comercialización de bodegas:
- Gestión de bodegas.
- Comercialización de productos enológicos.
- Contexto de la bodega en el sector agroalimentario.
- El enoturismo como estrategia de desarrollo. Concepto y situación actual.
- El caso español. La ruta de los vinos de España.
- Análisis de la demanda enoturística.
- Casos de éxito en enoturismo.
- Tic's aplicadas al enoturismo.
- Sistemas de calidad.
